サクサク揚げ春巻き

ベトナム揚げ春巻きの中で最も高級な チャー･ゾー･レイ。 網の目になったライスペーパーがサクサクでとても美味い揚げ春巻きです。 一昔前までは一流の調理人にしか出来なかった技ですが、メッシュタイプのライスペーパーが量産されるようになったお陰で、誰でも簡単に作れるようになりました。

　
●材料　（10本分）

ライスペーパー・メッシュタイプ　　10枚 豚挽き肉　　　　　　　　　　　　　　300ｇ 乾燥きくらげ（細切り）　　　　　　 10ｇ 乾燥春雨　　　　　　　　　　　　　 10ｇ ニンジン（細切り）　　　　　　　　　20ｇ ジカマ（またはくわい/細切り） 　100ｇ 玉葱（みじんぎり）　　　　　　　　 1/4個 にんにく（みじん切り）　　　　　　小さじ２ 塩・砂糖・胡椒　　　　　　　　 　各小さじ1/2 サラダ油　　　　　　　 ―――――――――――――― ヌクチャム　（つけたれ）

●作り方

１．乾燥きくらげ・春雨は水でもどし、きくらげは細切り、春雨は４～５ｃｍの長さに切ります。

２．ボールにサラダ油とライスペーパー以外の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。



３．大さじ山盛り１をライスペーパーの上に乗せ、下記の手順で巻いていきます。





両サイドを内側に折りたたむ。

一番端に指先で少々水をつけて接着する。

巻いた先端を下にして皿に並べ、5～10分程置く。

 
4．中温の油で揚げる。 春巻きの継目を下にして網杓子の上に載せてゆっくりと皮が崩れないように入れる。

5．皮がきつね色に揚がったら、油をよく切って皿に上げます。

ヌクチャムまたはスイートチリソースをつけてお召し上がり下さい。
ヌクチャムの作り方はこちら

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